Requisitos FDA para etiquetar y exportar salsa picante

Revisado el 2026-10-31 · SupportMates LLC

Muchas salsas embotelladas (chile, habanero, salsa verde) son alimentos acidificados para la FDA. Antes de pensar en la etiqueta, revisa si tu proceso debe registrarse.

1. ¿Tu salsa es un alimento acidificado?

La FDA define alimento acidificado como un alimento de baja acidez al que se le agrega ácido o alimentos ácidos, con actividad de agua mayor a 0.85 y pH de equilibrio final de 4.6 o menos (21 CFR 114.3). Muchas salsas de chile con vinagre o limón caen aquí. Las salsas fermentadas o naturalmente ácidas pueden tener otro tratamiento: confírmalo con una autoridad de procesos.

2. Registro FCE y archivo del proceso

Los procesadores comerciales de alimentos acidificados, incluidos los de otros países que exportan a EE.UU., deben registrar el establecimiento (Formulario FDA 2541) y archivar el proceso programado de cada producto y tamaño de envase (Formulario 2541e), según 21 CFR 108.25. Importadores y distribuidores no registran, pero deben asegurarse de que el fabricante cumpla. Esto es adicional al registro general de instalaciones alimentarias.

3. La etiqueta

• Tabla Nutrition Facts (21 CFR 101.9), salvo exención. Las salsas suelen tener porciones pequeñas (por ejemplo 1 cucharadita): el sodio redondeado es el dato que más se revisa.
• Ingredientes en orden descendente de peso (101.4).
• Alérgenos mayores declarados (por ejemplo, si usas soya o ajonjolí).
• Contenido neto en unidades métricas y de EE.UU. (101.105), por ejemplo “5 fl oz (148 mL)”.
• Todo en inglés; si agregas español, toda la información obligatoria también en español (101.15).

Si vendes la misma salsa en México, revisa los sellos NOM-051: el exceso de sodio es común en salsas.

Fuentes oficiales (revisado el 2026-10-31)

1. 21 CFR Part 114 — Acidified foods (eCFR)
2. 21 CFR 108.25 — Acidified foods: registration and process filing (eCFR)
3. FDA — Establishment Registration & Process Filing for Acidified and Low-Acid Canned Foods
4. 21 CFR 101.9 — Nutrition labeling of food (eCFR)
5. 21 CFR 101.4 — Food; designation of ingredients (eCFR)
6. 21 CFR 101.105 — Declaration of net quantity of contents (eCFR)
7. FDA — Food Allergies (major food allergens)
8. 21 CFR 101.15 — Food; prominence of required statements, incl. foreign language (eCFR)

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